因為我不愛吃辣，所以對紅通通的那種韓式泡菜不是很愛，但卻偏偏鍾情於搭配臭豆腐的臺式泡菜，但每次吃臭豆腐，不是只有一點點，就是味道很糟，如果在外面吃飯要點一盤臺式泡菜，又貴得要死；之前有曾經在臺大椰林BBS的精華區看到有人PO怎麼做，但依樣畫葫蘆後的結果慘不忍睹，直到有一天閒來無事在Google上信手搜尋了一下，發現原來好吃的臺式泡菜作法相當簡單，沒想到做一次就大成功！所以一定要把作法記錄下來的啦！

一、先選一棵白白胖胖的高麗菜，一棵就夠了，以下的份量都是以一棵高麗菜做一個玻璃缸的份量來做的。

二、先不用洗，直接切開，我通常都先把一棵高麗菜切成四等份（中間對切兩刀），然後將中間的梗切掉，然後再將每個四分之一的高麗菜腰斬，這樣的好處是尺寸剛好，不但合適放進玻璃瓶裡醃製，另一方面也合適入口。

三、接著才將切好的高麗菜丟去洗乾淨，其實只要用清水浸泡、沖洗一下就好，不用去捏！


四、接著把高麗菜葉瀝乾，順便檢查一下有沒有還太大片的葉子、有沒有太硬的梗，有的話，我相信你知道該怎麼處理！


五、然後把瀝乾的高麗菜葉都放進盆子裡，接著灑上鹽，鹽的量呢就讓每一片菜都有覆蓋到即可，不用太多，因為鹽只是為了讓高麗菜出水而已，調味功能的比重不高。


六、接下來就加入乾淨的水，我個人建議是拿煮過放涼的開水，以免醃一醃酸掉了，如果沒這麼多開水，建議至少用過濾過的水，當水注入之後記得把葉子都翻一翻，以便讓水中的鹽份平均擴散。泡鹽水至少要三個小時，但不建議泡超過，因為菜會太爛而不脆。


七、然後找一個乾淨的鍋，例如我用一個六升鍋，然後倒入醋，大概四分之一瓶即可，但如果喜好偏酸的話，多一點也無訪。


八、然後加入冰糖，我都是抓冰糖可以撲滿鍋底的量，但如果喜歡甜一點當然也可以多放一點。


九、然後把和了糖的醋拿去煮沸，煮沸後放涼。


十、一個玻璃瓶放兩根辣椒大概是微辣，感覺有辣味但是不會辣舌頭，當然這也看個人口味調整，至於蒜頭可放可不放，不過建議放一些，味道會比較香。


十一、然後就把泡好的高麗菜丟進玻璃缸（聽人家說不能用塑膠盒，不過第一次做的時候用塑膠盒好像也沒啥問題，看人囉），然後把放涼的泡菜汁加入缸裡。


十二、都搞定後，放進冰箱，等個一天，就可以品嚐美味台式泡菜啦！很簡單吧？

我很愛吃貝果，每次到麥當勞吃有氧早餐的時候，貝果餐幾乎都是我的首選，在Facebook認識的Joyce Nasr有一天在塗鴉牆上放上了她做的貝果照片，當然就勾起我的興趣，和他請教了一下之後，給了我她參考的網誌，其實好像還真的蠻簡單的，而且這一個月我都在媽媽家陪老婆坐月子，剛好可以善用阿娘的烤箱，如果回到臺北之後可就沒這個順便可以用啦。

從來沒用過烤箱的我其實有點怕怕的，不過衝著準備材料很簡單，看了一下製作步驟也真的不難，所以就抱著姑且一試的心情來玩玩看吧！

不過說實話，第一次拿起麵粉來和的那次，要算是一次很慘烈的戰役，從來沒有做過麵團的我，把一包的高筋麵粉搞得像是漿糊一般，太稀的麵團很難搓揉得起來，即使阿娘下手來幫我拯救還是一樣無以回天，後來所幸在老媽的巧手改造之下，這團漿糊被做成了一堆的烤餅，老媽說很像是山西小吃「麵盔」，吃起來很有嚼勁，還蠻合我的胃口的，不過這不是本篇的重點，下次有機會的話再來介紹吧！

因為第一次做貝果，搞了很久，但是只做四個，覺得實在是太費工了，所以這次做的時候我就想一次做多一點，以免每次都要搞上半天，所以我就把參照的食譜上所述要準備的材料都加倍，而材料的清單如下：
一、高筋麵粉600公克
二、乾酵母約6公克　
三、鹽約10公克
四、糖約40公克
五、水330公克
六、奶油約15公克

這一次記取了上次失敗的教訓，我還是把在飯店點心坊工作的專家，也就是我的妹妹找來幫忙，從準備材料開始給我指點，一路到和麵、發麵團，這次的狀況就相當理想了。

首先將上述材料全部混合在一起，然後就開始和麵團啦。第一次和麵團的時候因為沒經驗，所以整個麵團非常潮濕，這已經在前面提過，第二次當然就抓到訣竅了，所以操作起來相當順利，而我從網路上看到其他前輩的說明，麵團要搓揉到麵團的表層發亮，而我為了看到發亮，大概搓揉了將近一個小時（這時候心裡只希望家裡能有一臺電動的機器），搞得我真的是滿身大汗而且覺得手都快斷掉了，好不容易終於看到麵團呈現發亮的狀態，接著就是要將這團麵靜置一個小時。

經過酵母的神奇功效發威，在經過了一個小時之後，放在鋼盆中的麵團真的整個是膨脹了起來，而且尺寸足足比原先大了一倍，接下來就可以準備切割了！


我將發好的麵團平均切割成八塊，然後開始用桿麵棍將每一個麵團桿成一張較薄的麵皮，然後再將麵皮捲起來，變成棍狀。


然後再將兩邊的頂端黏接起來，並且稍做整型，讓每個貝果的表面看起來比較平整、漂亮（整型時可以適時地使用一些水，會讓麵皮很好黏接以及整平），完成的貝果要呈現甜甜圈的樣子。


然後在貝果的表面用刷子薄薄塗上一層奶油（我是先將奶油隔水加熱讓它融化，然後就很好塗抹了），隨後我多做了一道程序，就是再塗抹上一層厚厚的蛋汁，而事後證明我這麼做的結果，會讓貝果的表面又香又酥，但懶得多這步驟的話也可省略。


接著要用平底鍋裝水，水量大約是可以覆蓋半個貝果的高度，再放入適量的黑糖之後煮滾，水滾之後將成形的貝果放在水裡煮一分鐘，兩面都要煮，完成後將貝果拿起瀝乾。

而完成煮貝果的動作之後，就可以先設定200度開始預熱烤箱。

接著先在烤盤上塗抹一層薄薄的奶油（這個動作千萬不能省，不然烤好的時候貝果會整個黏在烤盤上，拉都拉不起來，貝果一定會面目全非），再將這一些甜甜圈都放上烤盤，當烤箱預熱完成後，就可以將放有貝果的烤盤推入烤箱中烘烤了。

烘烤的時間大約是20～25分鐘左右，但是因為每個人的烤箱溫度會有誤差，所以建議第一次烤的時候守在一旁，隨時注意貝果的表面有沒有烤焦，當掌握竅門之後下次就可以安心將烤貝果的這件事情交給烤箱自動完成啦。

另外，在烘烤的中途，其實不妨可以將貝果拿出來再上一層蛋汁，不過當然這個操作要小心不要被烤盤燙傷喔！

最後，香味濃郁的美味貝果就完成啦！


後記：
我前後兩次嘗試做貝果分別參考了以下兩個網站，不過因為有了經驗所以作了一點修改；一般來說我比較愛吃稍微硬一點，有嚼勁的貝果，像麥當勞的貝果就比IKEA的貝果讓我喜歡多一點，原因就是因為後者太軟了，就有點像是在吃麵包或蠻頭。如果有朋友也參考我的作法，其實也可以自己掌握貝果的軟硬度，基本上前面透過煮貝果的程序，貝果有一定程度已經熟了，其實只要再稍微烤一下，貝果都已經是熟的了，如果偏好軟一點的，可以在烘烤的時候掌握讓表面呈現黃色，而且邊邊的表層都還是偏白的狀態，但如果跟我一樣愛吃有嚼勁一點的，就可以再多烤一段時間，讓貝果的表面全部都呈現些微焦焦的狀態（參考下圖），這樣的貝果咬起來，可就要花一點力氣囉！



參考網站：
試做貝果、（食譜）貝果

《材料》
米1杯
洋蔥半顆
高湯2碗
橄欖油2匙
花枝、蝦子、蛤蜊適量
番紅花(西班牙海鮮飯香料)5-10g
鹽些許

《做法》
1、米洗淨備用、海鮮洗淨備用
2、將洋蔥切丁備用
3、平底鍋中到入橄欖油熱鍋，加入洋蔥炒至洋蔥呈現透明的感覺
4、加入主角海鮮，翻炒至半熟狀態
5、加入米(還沒煮熟的生米)，一同拌炒均勻
6、然後到入高湯加入調味料，讓米飯均勻的染上黃色調，即可蓋上鍋蓋，以小火悶煮7、8分鐘，就完成了！！